Mês dos Namorados

Canjica da Mamãe

Canja de Bolinha
Canjica da Mamãe

Hoje fiz canjica
Aprendi há muito tempo com a Mamãe

Quando eu era criança adorava circular pela cozinha atrás da Minha Mãe
Ela sempre ria muito disso e acabava me chamando para ajudar em alguma coisa
Lembro que ficava encantada com o ritual que ela seguia para preparar canjica
O que mais me chamava a atenção era a bonequinha de temperos
Até hoje, quando preparo canjica, geralmente nesta época quando o tempo mais frio pede,
me lembro dos itens e da delicadeza com que Mamãe os tratava.

Lembro que, muitos anos depois, quando os meus filhos eram pequenos,
Certo dia meu filho caçula pediu a ela:
- Vovó faz Canja
E ela preparou uma canja. Quando ele viu o pratinho de canja gritou:
- Vovó não é essa, eu quero canja de bolinha

E o nome da Canjica da Mamãe passou a ser Canja de Bolinha

Mamãe

Canjica da Mamãe

Ingredientes:

• 500g de milho para canjica
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 4 colheres de sopa de açúcar
• cravo - 12 unidades
• canela em pau - 3 unidades
• gengibre - 1 rodela
• raspas de noz moscada
• gaze para a Boneca de Temperos (um pacotinho de gaze é suficiente)

Preparo:

1. Coloque a canjica de molha em uma vasilha com água, por pelo menos quatro horas ou, se preferir, deixe na geladeira de um dia para o outro
2. Transfira a canjica para uma panela de pressão
3. Prepare a Boneca de Temperos abrindo duas gazes e colocando uma sobre a outra, separe uma terceira. Coloque sobre a gaze os cravos, a canela e o gengibre. Embrulhe e use a terceira gaze para amarrar, aperte bem.
4. Coloque a Boneca de Temperos dentro da panela da canjica e acrescente as raspas de noz moscada (rale ou raspe com a faca, só um pouquinho)
5. Leve ao fogo até começar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 30min
6. Abra a panela com cuidado (coloque embaixo da água e deixe sair toda a pressão), espete com o garfo para ver se os grãos estão macios, senão deixe cozinhar por mais uns 10min
7. Acrescente o leite e misture bem
8. Leve de volta ao fogo brando sem colocar na pressão (nesta etapa costumo mudar para uma panela comum)
9. Bata os demais ingredientes no liquidificador e vá misturando lentamente, sempre mexendo bem
10. Deixe engrossar, sempre em fogo baixo e mexendo de vez em quanto
11. Retire a Boneca de Temperos e Sirva

Faz sempre sucesso!

Já fiz até para Festa Beneficente e acabou rapidinho

 

Dicas

• Quase sempre ela vai ficando mais grossa, então quando achar necessário acrescente mais leite e um pouco mais de açúcar mexa bem e aqueça em forno brando até ferver, sempre misturando de vez enquanto para não grudar no fundo 

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Quibe de Soja

Gabriel e Eu, fevereiro de 2011.

Logo depois da morte do Carlos, meu marido, a doutora que o assistiu chamou a mim e aos irmãos dele para uma conversa. 

Ela discorreu sobre a influência da alimentação na prevenção do cancêr e a questão da hereditariedade. Explicou a influência negativa da proteína animal, principalmente da carne vermelha.

Antes disso, eu já procurava balancear a alimentação da família. Coisa que aprendi com minha mãe. Ela costumava enfeitar e até camuflar os alimentos que rejeitávamos, era excelente cozinheira.

Porém, nos últimos anos o meu filho mais novo, Gabriel, resolveu parar de comer qualquer tipo de carne, inclusive peixe, ou seja qualquer tipo de animal abatido.

Ele é Vegetariano, mas não é Vegano, é Ovo-lacto-vegetariano, ainda come ovos, leite e derivados, mas tem preferência pelo leite de soja.

Gosto sempre de lembrar da Dona Wanda, uma querida orientadora que hoje vive no Plano Espiritual, que com sua sutileza peculiar, toda vez que alguém dizia: "Hoje não comi carne, só um peixinho". Ela revidava com cara de espanto: "E peixe é fruta?".

A partir dai, eu venho buscando, criando e experimentando várias receitas vegetarianas.

Como a família é grande e de gosto variado, preciso adaptar o cardápio e atender a todos.

Entre todas que já fiz, há uma receita que agrada a Gregos e Troianos.

Já usei até em reuniões festivas e é a campeã de elogios.

Simples e fácil de fazer:

Quibinho de Soja


Ingredientes:

250g de proteína de soja escura triturada
250g de trigo para quibe
folhas de hortelã
1 colher de sopa de molho shoyo
1 ovo
sal a gosto
opcional: alho e cebola picados
óleo para fritar 


Preparo:

Primeira Etapa:
ferva água, mais ou menos uns dois litros, e jogue a proteína de soja, deixando ferver por mais 5 a 10min, depois escorra bem, lave com água filtrada e escorra novamente (como se fosse macarrão), deixe escorrendo;
pique todos os temperos bem pequeninos, menos o sal;
misture os temperos com a proteína de soja e acrescente o molho shoyo;
coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira;
coloque o trigo em uma vasilha e cubra com água, leve à geladeira.
Deixe por 4h ou de um dia para outro.

Segunda parte:
escorra bem o trigo e junte à proteína temperada;
escorra novamente, o segredo é escorrer bem;
tempere com sal (cuidado ara não salgar por causa do shoyo, prove);
use o ovo para dar a liga (se quiser pode usar só a clara ou substituir por uma colher de amido de milho;
forme bolinhas e frite em óleo bem quente
ou asse em forma forrada com papel alumínio em forno pré aquecido por 30min aprox.


Se você tiver dificuldades, pode também empanar passando no ovo e na farinha de rosca.

É muito gostoso!

Sirva na refeição ou como aperitivo.

Vai acabar rapidinho...


Variação

Quibe assado
Assado com recheio:

Unte uma forma ou cubra com papel vegetal;
Divida a massa do quibe em duas parte;
Coloque uma parte como primeira camada;
cubra com ricota temperada com alho-poró, sal e orégano;
se quiser salpique queijo parmesão e-ou mussarela ralada;
cubra com a segunda parte da massa;
pincele com uma gema de ovo (opcional);
asse em forno quente por aproximadamente 30min;

Sirva quente

Decore com folhas de hortelã

E bom apetite!!!