Mês dos Namorados

Canjica da Mamãe

Canja de Bolinha
Canjica da Mamãe

Hoje fiz canjica
Aprendi há muito tempo com a Mamãe

Quando eu era criança adorava circular pela cozinha atrás da Minha Mãe
Ela sempre ria muito disso e acabava me chamando para ajudar em alguma coisa
Lembro que ficava encantada com o ritual que ela seguia para preparar canjica
O que mais me chamava a atenção era a bonequinha de temperos
Até hoje, quando preparo canjica, geralmente nesta época quando o tempo mais frio pede,
me lembro dos itens e da delicadeza com que Mamãe os tratava.

Lembro que, muitos anos depois, quando os meus filhos eram pequenos,
Certo dia meu filho caçula pediu a ela:
- Vovó faz Canja
E ela preparou uma canja. Quando ele viu o pratinho de canja gritou:
- Vovó não é essa, eu quero canja de bolinha

E o nome da Canjica da Mamãe passou a ser Canja de Bolinha

Mamãe

Canjica da Mamãe

Ingredientes:

• 500g de milho para canjica
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 4 colheres de sopa de açúcar
• cravo - 12 unidades
• canela em pau - 3 unidades
• gengibre - 1 rodela
• raspas de noz moscada
• gaze para a Boneca de Temperos (um pacotinho de gaze é suficiente)

Preparo:

1. Coloque a canjica de molha em uma vasilha com água, por pelo menos quatro horas ou, se preferir, deixe na geladeira de um dia para o outro
2. Transfira a canjica para uma panela de pressão
3. Prepare a Boneca de Temperos abrindo duas gazes e colocando uma sobre a outra, separe uma terceira. Coloque sobre a gaze os cravos, a canela e o gengibre. Embrulhe e use a terceira gaze para amarrar, aperte bem.
4. Coloque a Boneca de Temperos dentro da panela da canjica e acrescente as raspas de noz moscada (rale ou raspe com a faca, só um pouquinho)
5. Leve ao fogo até começar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 30min
6. Abra a panela com cuidado (coloque embaixo da água e deixe sair toda a pressão), espete com o garfo para ver se os grãos estão macios, senão deixe cozinhar por mais uns 10min
7. Acrescente o leite e misture bem
8. Leve de volta ao fogo brando sem colocar na pressão (nesta etapa costumo mudar para uma panela comum)
9. Bata os demais ingredientes no liquidificador e vá misturando lentamente, sempre mexendo bem
10. Deixe engrossar, sempre em fogo baixo e mexendo de vez em quanto
11. Retire a Boneca de Temperos e Sirva

Faz sempre sucesso!

Já fiz até para Festa Beneficente e acabou rapidinho

 

Dicas

• Quase sempre ela vai ficando mais grossa, então quando achar necessário acrescente mais leite e um pouco mais de açúcar mexa bem e aqueça em forno brando até ferver, sempre misturando de vez enquanto para não grudar no fundo 

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Quibe de Soja

Gabriel e Eu, fevereiro de 2011.

Logo depois da morte do Carlos, meu marido, a doutora que o assistiu chamou a mim e aos irmãos dele para uma conversa. 

Ela discorreu sobre a influência da alimentação na prevenção do cancêr e a questão da hereditariedade. Explicou a influência negativa da proteína animal, principalmente da carne vermelha.

Antes disso, eu já procurava balancear a alimentação da família. Coisa que aprendi com minha mãe. Ela costumava enfeitar e até camuflar os alimentos que rejeitávamos, era excelente cozinheira.

Porém, nos últimos anos o meu filho mais novo, Gabriel, resolveu parar de comer qualquer tipo de carne, inclusive peixe, ou seja qualquer tipo de animal abatido.

Ele é Vegetariano, mas não é Vegano, é Ovo-lacto-vegetariano, ainda come ovos, leite e derivados, mas tem preferência pelo leite de soja.

Gosto sempre de lembrar da Dona Wanda, uma querida orientadora que hoje vive no Plano Espiritual, que com sua sutileza peculiar, toda vez que alguém dizia: "Hoje não comi carne, só um peixinho". Ela revidava com cara de espanto: "E peixe é fruta?".

A partir dai, eu venho buscando, criando e experimentando várias receitas vegetarianas.

Como a família é grande e de gosto variado, preciso adaptar o cardápio e atender a todos.

Entre todas que já fiz, há uma receita que agrada a Gregos e Troianos.

Já usei até em reuniões festivas e é a campeã de elogios.

Simples e fácil de fazer:

Quibinho de Soja


Ingredientes:

250g de proteína de soja escura triturada
250g de trigo para quibe
folhas de hortelã
1 colher de sopa de molho shoyo
1 ovo
sal a gosto
opcional: alho e cebola picados
óleo para fritar 


Preparo:

Primeira Etapa:
ferva água, mais ou menos uns dois litros, e jogue a proteína de soja, deixando ferver por mais 5 a 10min, depois escorra bem, lave com água filtrada e escorra novamente (como se fosse macarrão), deixe escorrendo;
pique todos os temperos bem pequeninos, menos o sal;
misture os temperos com a proteína de soja e acrescente o molho shoyo;
coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira;
coloque o trigo em uma vasilha e cubra com água, leve à geladeira.
Deixe por 4h ou de um dia para outro.

Segunda parte:
escorra bem o trigo e junte à proteína temperada;
escorra novamente, o segredo é escorrer bem;
tempere com sal (cuidado ara não salgar por causa do shoyo, prove);
use o ovo para dar a liga (se quiser pode usar só a clara ou substituir por uma colher de amido de milho;
forme bolinhas e frite em óleo bem quente
ou asse em forma forrada com papel alumínio em forno pré aquecido por 30min aprox.


Se você tiver dificuldades, pode também empanar passando no ovo e na farinha de rosca.

É muito gostoso!

Sirva na refeição ou como aperitivo.

Vai acabar rapidinho...


Variação

Quibe assado
Assado com recheio:

Unte uma forma ou cubra com papel vegetal;
Divida a massa do quibe em duas parte;
Coloque uma parte como primeira camada;
cubra com ricota temperada com alho-poró, sal e orégano;
se quiser salpique queijo parmesão e-ou mussarela ralada;
cubra com a segunda parte da massa;
pincele com uma gema de ovo (opcional);
asse em forno quente por aproximadamente 30min;

Sirva quente

Decore com folhas de hortelã

E bom apetite!!!

Bolinhos de Chocolate

Chef Aninha

Ana Clara adora chocolate

Como ela agora é uma Menina de Cinco anos

Vive repetindo que não é mais um bebe

Então resolveu, por si mesma, aprender a fazer bolinhos de chocolate.

Criamos um receita juntas

muito simples e saborosa

Bolinhos de Chocolate da Aninha

Você vai precisar de uma forma para cupcakes

Forminhas de papel 

Massa

Utilize a receita básica

dois ovos

duas xícaras de farinha de trigo

duas xícaras de açúcar

duas colheres de sopa de manteiga

uma colher de sopa de fermento em pó
uma xícara rasa de leite

Pode bater tudo junto na batedeira ou no liquidificador

Acrescente 

uma pitada de noz-moscada
uma pitada de canela

Se desejar pode usar açúcar mascavo 
Porém use apenas 1 xícara e meia

Encha as forminhas até a metade

Onde entra o Chocolate?

Finalmente 
Coloque uma colher de chá de chocolate em pó em cada forminha
E misture levemente
(pode usar achocolatado se preferir)

Leve ao forno pré aquecido a 180° por 25min
Observe se está dourado
O tempo pode variar entre 20 e 30min de acordo com o forno

Rendimento: 12 porções

Esta receita é ideal para fazer com o "auxílio" das crianças
Elas podem misturar os ingredientes e, por fim, o chocolate

Variações: 

1. Use suco de laranja no lugar do leite
2. Coloque rodelas de banana no fundo das forminhas, antes de jogar a massa
3. Cubra com brigadeiro ou, simplesmente, com leite condensado

Aproveite para variar o lanche 

É uma receita rápida

O problema é conseguir comer um só

Bolo da Vovó

Uma das lembranças mais queridas da minha infância...

Eu estava pela cozinha, mexendo em uma coisa e outra, meio disfarçando, quando Vovó Nonô me questionou:
— Tá fazendo o que?
— Nada Vó!
— Hum! Então vem cá, me ajuda a fazer um bolo!

Um bolo, legal. Eu vou fazer um bolo. Mamãe vai adorar.
Sempre brincamos de aniversário de boneca.
Mamãe faz bolo e a gente, eu minha irmã, fica tentando ajudar
Uma vez ela fez um lindo, com confeito de bolinhas coloridas.
Hoje vai ser diferente, afinal já tenho oito anos.
Vou ajudar à Vovó e fazer uma surpresa para a Mamãe.

Foi mágico, as cores se misturando...
o branco das claras em neve
a manteiga e o açúcar...
tudo regado com muito amor

Vovó Leonor já está lá no céu faz um tempo, mas sempre que faço um bolo eu lembro de suas mãos e sinto a sua presença

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Bolo da Vovó

Ingredientes:
3 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de leite

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°
Separe as claras das gemas,
em uma vasilha bata as gemas com o açúcar e a manteiga
até criar um creme homogêneo,
misture em outra vasilha a farinha, o sal e o fermento,
peneire e acrescente aos outros ingredientes,
adicione o leite mexendo sempre,
por último bata as claras em neve e acrescente aos demais ingredientes
lentamente, misturando com suavidade até ficar homogêneo.
Use uma forma com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo
Asse por aproximadamente 30min

E saboreie, é incomparável

Dica:
Você pode verificar se o bolo está no ponto usando um palito
O bolo fica bem fofinho, portanto não espere que ele esteja muito firme
Ele deve estar apenas sequinho
Evite abrir o forno mais de uma vez

Você vai perceber quando ele começar a perfumar o ambiente, ascenda a luz do forno e veja se já está dourado.

Chocolate com Chantilly

Em Paris

Desde pequena sonhei com Paris
Assisti Cinderela em Paris
Sabrina, as duas versões... amei

Quando realizei este sonho
Nasceu uma doce lembrança
Andar pelas ruas de Paris à noite com João Paulo
Foi maravilhoso

Lembranças que me sustentão até hoje

Não me vejo lá sem ele, mesmo assim pretendo voltar...

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Chocolate com chantilly

dois copos de leite
1 colher de sopa de chocolate em pó
Pitadas de:
canela
gengibre
nóz moscada
açucar a gosto

levar ao fogo até abrir fervura
acrescentar uma colher de café de amido de milho
dissolvido em duas colheres de sopa de leite
mexer bem
e retirar do fogo

derramar em canecas
cobrindo com creme chantilly
polvilhar canela
servir imediatamente

acolhedor como uma boa lembrança